Cette recette de sole puise son inspiration dans le sud de l’Europe avec des tomates séchées, du citron, des câpres, de la roquette… Délicieuse en repas léger ou même en entrée !
Cette recette de sole puise son inspiration dans le sud de l’Europe avec des tomates séchées, du citron, des câpres, de la roquette… Délicieuse en repas léger ou même en entrée !
Coupez le citron en deux. Coupez la peau en deux et coupez-la en lanières très fines.
Coupez les gousses d’ail en fines tranches, hachez les tomates séchées en petits morceaux et les olives en tranches. Mélangez le tout avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner un moment.
Arrosez les tomates d’huile d’olive, de sel et de poivre. Placez dans un four préchauffé à 160°C et laissez tiédir 10 minutes.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive.
Assaisonnez les soles de chaque côté avec du sel et du poivre. Faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
Retirez délicatement les soles frites de la poêle et réservez-les au chaud sous du papier aluminium.
Déglacez la poêle avec un filet de vermouth ou de vin blanc. Ajoutez ensuite l’ail mariné, les tomates et les olives. Laissez bouillir brièvement mais vigoureusement.
Retirez du feu et terminez la sauce avec le zeste de citron, beaucoup de persil fraîchement haché et du sel/poivre au goût.
Disposez deux soles par personne sur une assiette chaude. Versez un peu de sauce dessus. Terminez par la roquette et les tomates rôties.