Vous recherchez une entrée assez chic mais facile à réaliser ? Pensez à préparer un risotto crémeux avec des petits pois, du chorizo mais surtout de délicieuses coquilles Saint-Jacques.
Vous recherchez une entrée assez chic mais facile à réaliser ? Pensez à préparer un risotto crémeux avec des petits pois, du chorizo mais surtout de délicieuses coquilles Saint-Jacques.
Hachez l’oignon très finement. Faites revenir la moitié dans un grand ragoût dans un filet d’huile d’olive.
Après quelques minutes, ajoutez le riz. Remuez bien et laissez frire pendant un moment. Ajoutez ensuite deux fois plus de bouillon de légumes que de riz. Laissez cuire le riz à feu doux avec le couvercle, sans remuer. Vérifiez régulièrement si le riz est prêt.
Prenez une autre casserole et faites-y fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l’autre moitié de l’oignon haché, complétée par la gousse d’ail.
Coupez le chorizo en tranches épaisses puis en petits cubes. Ajoutez à l’oignon. Laissez frire brièvement le chorizo, puis incorporez les petits pois (frais ou surgelés). Ajoutez la branche de thym et le laurier et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
Une fois le riz cuit, incorporez une généreuse noix de beurre ainsi que le chorizo et les petits pois.
Enfin, incorporez le parmesan râpé. Le risotto n’est pas assez crémeux ? Ajoutez un peu de bouillon de légumes.
Terminez avec du sel et du poivre. Gardez le risotto au chaud.
Séchez les noix de Saint-Jacques et faites-les revenir brièvement de chaque côté dans une noix de beurre (1 minute suffit). Assaisonnez de sel et de poivre.
Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez les Saint-Jacques dessus. Terminez par de la menthe fraîchement hachée. Bon appétit !
By Laura Daix
