La base de ce plat est typique des Pays-Bas : un « stamppot » ! Le concept est enfantin : faire revenir des pommes de terre avec un légume et les écraser grossièrement. Le chou frisé est un choix populaire dans ce genre de plats démocratiques : délicieux, peu cher et sain ! Agrémenté de lardons croustillants et d’une sauce crémeuse aux poireaux, cela devient un plat quotidien mais délicieux !
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Portez à ébullition dans une grande casserole d’eau salée.
Faites cuire les lardons dans une grande poêle (pas besoin de matière grasse). Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste croustillants.
Pendant ce temps, coupez le chou frisé en gros morceaux (enlevez éventuellement les tiges dures) et écrasez la gousse d’ail.
Retirez les lardons de la poêle et laissez-les égoutter.
Faites cuire brièvement le chou frisé dans la même poêle, avec l’ail écrasé. Remuez régulièrement et assaisonnez de sel et de poivre.
Retirez le chou frisé de la poêle et mettez de côté. Hachez finement les poireaux et faites-les revenir dans la même poêle avec une noix de beurre frais. Laissez cuire une dizaine de minutes.
Versez de la crème sur les poireaux cuits et ajoutez la moutarde. Laissez épaissir doucement pour obtenir une sauce crémeuse.
Pendant ce temps, égouttez les pommes de terre cuites. Écrasez-les grossièrement et ajoutez-y un filet de lait et une noix de beurre.
Mélangez les lardons et le chou frisé avec les pommes de terre. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Gardez au chaud.
Assaisonnez également la crème de poireaux à votre goût avec du sel et du poivre.
Servez le stoemp dans des assiettes creuses et arrosez-le d’une cuillerée de crème de poireaux. Bon appétit !
By Laura Daix
