Pâtes au pesto de brocoli

Coupez le brocoli en fleurons.  Cuisez le al dente dans de l’eau légèrement salée.

Retirez les fleurons de brocoli cuits et gardez l’eau de cuisson. Passez les fleurons sous l’eau froide.

Faites cuire les pâtes dans le même liquide de cuisson selon les instructions de l’emballage.

Pendant ce temps, mixez les fleurons de brocoli (gardez une poignée pour la finition). Ajoutez les feuilles de basilic, les pignons de pin, l’ail, un tier de parmesan et un bon filet d’huile d’olive.

Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse, ajoutez de l’eau de cuisson ou de l’huile d’olive si nécessaire.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle haute. Faitres frire l’échalote hachée.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite le pesto de brocoli et incorporez la crème. Laissez mijoter quelques instants et terminez avec du sel et du poivre.

Égouttez les pâtes cuites et incorporez le pesto. Terminez avec quelques fleurons de brocoli, des feuilles de basilic et le reste du parmesan. Délicieux !