Un tendre filet de porc est à juste titre et en toute raison un morceau de viande préféré chez nous. Le goût doux et la texture juteuse se marient avec d’innombrables ingrédients et styles de cuisson. Cette recette opte résolument pour une approche méditerranéenne avec une ratatouille épicée et des pommes de terre croustillantes cuites au romarin. Un délice de tous les jours et pourtant festif à savourer !
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Émincez finement les échalotes, l’ail et le piment rouge pour la ratatouille. Si vous préférez une sauce plus douce, utilisez alors un petit piment et/ou retirez les graines.
Faites revenir doucement dans une cuillerée d’huile d’olive dans une cocotte. Coupez les carottes et le poivron allongé en morceaux.
Ajoutez-les et laissez mijoter ensemble. Coupez également la courgette et l’aubergine en petits morceaux. Ajoutez-les et faites-les également mijoter.
Hachez les tomates et ajoutez-les avec les olives aux autres légumes. Assaisonnez la ratatouille avec du poivre, du sel et des herbes de Provence.
Couvrez et laissez mijoter pendant un quart d’heure.
Pendant ce temps, sortez la viande du réfrigérateur afin qu’elle atteigne la température ambiante. Assaisonnez généreusement de poivre et de sel.
Épluchez ensuite les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites-les frire dans une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Retournez-les régulièrement et laissez-les dorer jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Faites fondre une bonne noix de beurre dans une poêle à rôtir. Ajoutez la gousse d’ail et quelques branches de thym pour parfumer le beurre.
Saisissez le filet de porc de tous les côtés pendant environ cinq minutes. Arrosez régulièrement le filet de beurre fondu (arroser).
Couvrez-le de papier d’aluminium et laissez la viande mijoter doucement pendant encore 10 minutes dans un four préchauffé à 100°C.
Laissez mijoter la ratatouille à découvert pendant ce temps. Assaisonnez davantage si nécessaire.
Saupoudrez les pommes de terre rissolées de poivre, de sel et de romarin.
Sortez la viande du four à temps et laissez-la reposer pendant cinq minutes sous le papier aluminium avant de la couper en grosses tranches.
Servez les tranches de filet de porc avec les pommes de terre rissolées et une bonne quantité de ratatouille. Décorez les assiettes, si vous le souhaitez, avec un peu d’herbes de Provence ou de persil. Bon appétit !
By Laura Daix
