Risotto aux scampis et légumes

Hachez finement les échalotes et les gousses d’ail.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les échalotes et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient tendre.

Ajoutez le riz et remuez. Laissez cuire un moment. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.

Ajoutez le bouillon petit à petit pour que le riz soit toujours immergé. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le riz soit tout à fait cuit. Remuez fréquemment et ajoutez du bouillon supplémentaire si nécessaire.

Pendant ce temps, retirez les extrémités dures des asperges et coupez-les en bouchées.

Blanchissez les asperges avec les pois gourmands dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Passez sous l’eau froide et égouttez.

Hachez finement la menthe et le persil ( et en garder un peu pour la touche finale).

Incorporez les herbes, les légumes blanchis, les petits pois congelés, le parmesan et une noisette de beurre au riz. Laissez réchauffer.

Pendant ce temps, faites revenir dans un filet d’huile dans une noisette de beurre. Assaisonnez avec du sel et poivre.

Assaisonnez le risotto au goût avec du sel et ou de poivre. Disposez les scampis par dessus et de persil frais ou de menthe. Bon appétit !