Ragoût de chevreuil

Laissez la viande revenir à température ambiante et assaisonnez de poivre et de sel.

Coupez les échalotes, les carottes et les branches de céleri en morceaux pas trop fins. Écrasez les gousses d’ail.

Faites chauffer un grand poêlon. Saisissez les morceaux de chevreuil avec une grosse noix de beurre.

Retirez la viande de la casserole et réservez un moment.

Ajoutez les morceaux d’échalote, de carotte et de céleri dans la même casserole. Laissez frire un moment à feu doux puis ajoutez l’ail écrasé.

Remettez la viande dans la casserole et saupoudrez de farine. Remuez bien et laissez chauffer pendant un moment.

Versez le fond de gibier et mélangez bien. Ajoutez ensuite les tomates en cubes, le laurier et les baies de genièvre.

Couvrez et laissez mijoter pendant une 1h à 1h30 à feu doux. De préférence, laissez reposer le ragoût pendant la nuit.

Juste avant de servir, ajoutez la crème, la gelée de canneberge et les grains de poivre vert. Laissez chauffer un moment, puis terminez en ajoutant du sel, du poivre et éventuellement de la gelée.

Servez avec des croquettes et une salade fraîche de saison.

Bon appétit !