Poisson au four avec pesto et tranches de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Couper les poivrons en fines lanières. Pelez l’oignon et coupez-le en tranches.

Placez les pommes de terre, les poivrons et l’oignon dans un grand plat allant au four. Ajoutez la feuille de laurier et l’ail finement haché.

Arrosez abondamment d’huile d’olive, ajoutez un trait de vin blanc, de gros sel de mer et de poivre noir. Mélangez bien.

Couvrez d’un papier aluminium et cuisez 20 minutes à 180°C au four.

Retirez le papier aluminium, remuez et laissez cuire encore 20 minutes pour que les tranches de pommes de terre deviennent croustillantes.

Pendant ce temps, étalez une cuillerée de pesto vert sur les filets de poisson et laissez-le revenir à température ambiante.

Disposez les filets de poissons sur les légumes et laissez cuire encore 15 minutes. Garnissez de persil et servez. Bon appétit !