Pratiquement chaque pâtissier en Belgique et aux Pays-Bas expose en permanence cette délicieuse friandise dans sa vitrine : les pattes de bouc ! Le nom fait référence (heureusement) uniquement à la forme amusante, mais en outre, ce biscuit raffiné réserve uniquement des délices. Deux meringues (à base d’amande) sont en effet remplies de crème au beurre et terminées avec du chocolat. Avec cette recette, vous pouvez également les réaliser vous-même de A à Z !
Battez les blancs d’œufs avec le sucre cristallisé jusqu’à obtenir une mousse.
Incorporez doucement la farine et la poudre d’amande dans les blancs d’œufs battus.
Mettez la pâte dans une poche à douille et préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez un nombre pair de formes allongées d’environ 10 centimètres chacune à l’aide de la poche à douille. La proportion de base de cette recette est pour 12 pattes de bouc, vous aurez donc besoin de 24 meringues.
Saupoudrez les meringues crues avec un peu d’amandes effilées. Ensuite, laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer mais restent encore moelleux.
Mélangez le beurre, le sucre glace, l’extrait de vanille et la crème dans un bol jusqu’à obtenir une crème au beurre onctueuse.
Transférez la crème dans une poche à douille. Associez des paires de meringues de taille similaire.
Répartissez une fine couche de crème au beurre sur la moitié des biscuits. Ensuite, placez l’autre biscuit par-dessus chacun.
Laissez les pieds de chèvre prendre un peu au réfrigérateur. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez les extrémités des biscuits refroidis dans le chocolat fondu. Disposez ensuite les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Bon appétit !
By Laura Daix
