Un petit pain de viande est toujours un choix intéressant à inclure dans votre menu de la semaine. Cela demande peu de travail et se marie bien avec toutes sortes d’accompagnements. Dans cette recette, nous optons pour une approche méridionale en assaisonnant la viande hachée avec des épices provençales et en la combinant avec une sauce provençale et des bonnes pâtes orzo !
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Écrasez la gousse d’ail et hachez finement l’échalote pour le pain de viande. Faites revenir brièvement dans un peu d’huile d’olive.
Mettez la viande hachée dans un bol. Ajoutez l’ail et l’échalote frits. Hachez finement les olives noires et ajoutez-les à la viande avec l’œuf, la chapelure, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Mélangez bien. Formez une belle boule de viande avec les mains humides et placez-la dans un plat à gratin graissé. Frottez-la avec de l’huile d’olive et faites cuire au four préchauffé pendant 50 minutes (175°).
Pendant ce temps, hachez finement l’ail, l’oignon et le piment pour la sauce. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Coupez les autres légumes en gros morceaux. Ajoutez-les dans la poêle et laissez mijoter pendant quelques minutes. Ajoutez les olives et le concentré de tomates aux légumes.
Faites cuire brièvement, puis ajoutez le vin blanc. Remuez bien et laissez l’alcool s’évaporer. Versez les tomates en dés dans la poêle.
Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter la sauce pendant encore un quart d’heure jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Faites cuire l’orzo selon les instructions sur l’emballage.
Égouttez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Coupez le pain de viande en tranches. Servez avec les pâtes et la sauce provençale, garnie de persil frais haché. Bon appétit !
By Laura Daix
