Linguine au pesto d’épinard et boulettes

Mélangez la viande hachée avec l’oeuf, la chapelure, une pincée de poivre et suffisamment de sel.

Roulez des boulettes de viande de la taille d’une balle de ping pong et faites-les revenir dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et suffisamment cuites.

Cuisez les pâtes selon les instructions du paquet dans une généreuse quantité d’eau salée.

Pendant ce temps, faites griller les noix de cajou dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Placez les noix grillées dans un mixeur. Ajoutez les épinards, quelques brins de persil, du pecorino moulu, un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Mélangez tous les ingrédients en une sauce lisse et ferme. Ajoutez de l’huile d’olive, du poivre ou du sel si nécessaire.

Égoutter les pâtes et incorporer immédiatement le pesto. Si désiré, assouplissez la sauce avec un peu de liquide de cuisson ou un filet d’huile d’olive.

Servez les pâtes dans une assiette creuse. Terminez avec quelques boulettes de viande et quelques brins de persil. Délicieux !