Lard, haricots et sauce sure

Épluchez les pommes de terre et portez-les à ébullition dans une grande quantité d’eau salée. 

Ensuite, nettoyez les haricots si vous les avez acheté frais. Coupez les extrémités dures si vous les avez acheté frais.

Retirez la graisse du lard et coupez-les en deux si nécessaire afin de faciliter la cuisson faites-les frire.

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon finement haché à feu moyen. Ajoutez les haricots et laissez-les mijoter brièvement. Ajoutez le bicarbonate de soude et éventuellement un peu d’eau.

Les haricots seront al dente au bout de quelques minutes ( il doivent encore être légèrement croustillant et conserver leur belle couleur verte). Commencez à frire immédiatement le bacon. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et saisissez les tranches à feu vif. Vous pouvez décider d’une cuisson dure ou tendre.

Lorsque tout est prêt, gardez le tout au chaud pendant quelques minutes et retirez le bacon de la poêle. La graisse restante est la base de la sauce sure. Ajoutez le vinaigre, la sauce Worcestershire, la farine, l’eau, du sel et du poivre et laissez épaissir à feu.

Garnissez chaque assiette de quelques tranches de bacon, d’une généreuse cuillerée d’haricots et de quelques pommes de terre. La sauce sure est délicieuse sur les haricots et/ou les pommes de terre. Bon appétit !