Filet de poulet à l’italienne, asperges et sauce au pesto

Pelez les asperges blanches. Cassez les extrémités dures des asperges blanches et vertes.

Coupez les asperges en morceaux grossiers. Portez-les à ébullition dans de l’eau salée. Éteignez le feu dès que l’eau commence à bouillir et laissez reposer quelques minutes.

Égouttez les asperges à temps. Elles doivent encore être croquantes et laissez-les refroidir. Conservez le liquide de cuisson pour préparer la sauce.

Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Enroulez une tranche de jambon autour.

Faites chauffer une grande poêle. Saisissez les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez de côté.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la même poêle. Saisissez les poitrines de poulet partout.

Disposez les poitrines de poulet dans un plat allant au four. Disposez dessus une tranche de mozzarella et laissez gratiner encore 15 minutes au four à 160°C.

Pendant ce temps, déglacez la poêle dans laquelle vous avez frit les poitrines de poulet avec un trait de vin blanc. Remuez bien.

Ajoutez les asperges et laissez évaporer la majeure partie du vin blanc.

Versez la crème dans les asperges et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Incorporez ensuite le pesto vert et travailler au goût avec du sel et du poivre.

Servez les asperges avec les poitrines de poulet, décorez de pignons de pin dorés et de quelques feuilles de basilic. Délicieux avec du pain, des pâtes ou des pommes de terre. Bon appétit !