Filet de porc au pesto de champignon

Coupez le filet de porc dans le sens de la longueur. Laissez revenir à température ambiante.

Hachez les échalotes et écrasez l’ail. Faites revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Hachez grossièrement les champignons et ajoutez-les. Cuisez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle. Salez et poivrez.

Déglacez avec un filet de vin blanc et faites bouillir.

Placez les champignons frits dans un mixeur. Ajoutez le parmesan, les pignons de pin, une poignée de feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Bien mixer en pesto.

Assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre au goût. Versez le pesto de champignon dans le filet de porc. Fermez avec un cure-dents et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive dans une poêle. Saisissez-y le filet de porc.

Laissez le filet de porc poursuivre la cuisson au four à 160°C pendant encore 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les linguines dans de l’eau salée selon les instructions de l’emballage.

Égouttez les pâtes et incorporez immédiatement le fromage aux herbes avec les petits pois. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de basilic haché.

Coupez le filet de porc en tranches épaisses. Servez avec les pâtes et garnissez de basilic. Bon appétit !