L’aiglefin est un poisson dont le goût et la texture sont proches de la morue. Un délice avec des légumes et une sauce onctueuse. Essayez vitre notre recette de filet d’aiglefin au chou-fleur grillé !
L’aiglefin est un poisson dont le goût et la texture sont proches de la morue. Un délice avec des légumes et une sauce onctueuse. Essayez vitre notre recette de filet d’aiglefin au chou-fleur grillé !
Nettoyer le chou-fleur et coupez-le en tranches de 2cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque allant au four.
Arrosez généreusement d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Faites griller le chou-fleur 20 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Juste avant la fin de la cuisson, saupoudrez de parmesan.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau salée. Une fois qu’elles sont cuites, égouttez et écrasez-les. Ajoutez la crème et assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Portez le bouillon de poisson à ébullition. Salez et poivrez les filets d’aiglefin et laissez revenir à température ambiante.
Préparez la sauce en faisant fondre le beurre. Pendant ce temps, battez les jaunes d’oeufs avec un peu de jus de citron fraîchement pressé.
Laissez reposer les jaunes d’oeufs doucement et réchauffez-les dans une casserole (utilisez un bain-marie si nécessaire). Incorporez le beurre juste avant que les jaunes d’oeufs commencent à cuire.
Terminez la sauce avec du poivre, du sel, du jus de citron, de l’aneth fraîchement haché et de la ciboulette. Gardez au chaud sans faire bouillir.
Placez les filets de poisson dans le bouillon de poisson. Laissez cuire 5 à 10 minutes.
Servez une généreuse cuillerée de mousseline de pomme de terre dans chaque assiette, garnie de chou-fleur roti et d’un morceau de poisson. Terminez par une cuillerée de sauce, quelques herbes fraîches et une tranche de citron. Bon appétit !
By Laura Daix
