Couscous perlé au saumon et brocoli

Sortez les morceaux de saumon du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante. Assaisonnez avec du poivre et du sel.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Faites griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.

Coupez le brocoli en petits bouquets. Faites bouillir ou cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils al dente.

Pendant ce temps, hachez l’échalote et la gousse d’ail. Faites revenir dans un filet d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour les pignons de pin.

Ajoutez le couscous perlé et assaisonnez généreusement de paprika en poudre. Laissez mijoter quelques instants, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer quelques instants puis ajoutez le cube de bouillon.

Laissez le couscous cuire doucement. Remuez régulièrement. Ajoutez plus de bouillon si nécessaire.

Incorporez les bouquets de brocoli et les tomates cerises semi-séchées au couscous. Utilisez également un peu d’huile pour détacher le couscous et lui donner plus de saveur.

Terminez le couscous en ajoutant les pignons de pin grillés, un peu de persil haché, du sel et du poivre au goût. Gardez au chaud.

Juste avant de servir, faites revenir quelques minutes les filets de saumon de chaque côté dans de l’huile d’olive (ajoutez un peu de beurre si nécessaire). Donnez au saumon une croûte croustillante, mais assurez-vous que l’intérieur reste humide.

Arrosez le saumon d’un peu de jus de citron frais juste avant de servir.

Garnissez chaque assiette d’une portion généreuse de couscous et un filet de saumon et une rondelle de citron. Bon appétit !