Les gourmets savent qu’une sole fraîche de la mer du Nord est un délice absolu. Accompagnée de frites croustillantes, de crevettes fraîches et d’une sauce crémeuse, elle vous transportera à Ostende !
Les gourmets savent qu’une sole fraîche de la mer du Nord est un délice absolu. Accompagnée de frites croustillantes, de crevettes fraîches et d’une sauce crémeuse, elle vous transportera à Ostende !
Hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une noix de beurre.
Coupez les champignons en tranches et ajoutez-les à l’échalote. Laissez frire un moment. Déglacez ensuite avec le vermouth et laissez bouillir largement.
Nappez de bouillon de poisson et de vin blanc. Laisser réduire de moitié environ. Ajoutez ensuite la crème et laissez-la épaissir selon vos envies. Terminez avec du sel et du poivre.
Pendant ce temps, assaisonnez les soles de sel et de poivre de chaque côté. Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une grande poêle et faites revenir le poisson de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit dorée (quelques minutes suffisent).
Disposez le poisson, directement sorti de la poêle, sur des assiettes préchauffées. Versez dessus une sauce à la crème aux champignons et saupoudrez de crevettes grises et de persil fraîchement haché.
Servez avec des frites croustillantes, une tranche de citron et de la mâche.
By Laura Daix
