Poulet Marengo

Faites bouillir les oeufs dans une quantité généreuse d’eau. Lorsqu’ils sont cuits, laissez-les refroidir sous l’eau froide.

Coupez les poitrines de poulet en cubes de la taille d’une bouchée. Assaisonnez généreusement d’une quantité de poivre et de sel.

Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites frire les cubes de poulet brièvement mais vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirez les cubes de poulet de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

Baissez le feu et faites revenir l’oignon et l’ail hachés.

Ajoutez les champignons et cuisez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Déglacez les champignons avec un bon trait de cognac et laissez-les bouillir à sec.

Pendant ce temps, coupez les tomates italiennes en petits cubes.

Ajoutez les morceaux de tomates et le concentré de tomate. Laissez cuire un moment, remuez bien.

Déglacez avec le vin rouge et remuez le tout. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition à feu doux.

Ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les cuire encore une dizaine de minutes pour qu’ils deviennent bien tendres.

Juste avant de servir, mélangez également les écrevisses à la sauce (ne les laissez pas trop longtemps ou elles deviendront trop dures).

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Garnissez d’une généreuse quantité de basilic fraîchement haché et de quartiers d’oeufs durs juste avant de servir. Bon appétit !