Zaalouk et halloumi

Coupez les aubergines en deux et faites quelques trous dans la peau avec une fourchette.

Disposez les aubergines dans un plat allant au four ou sur une plaque allant au four avec le côté plat vers le bas.

Cuisez au four 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la peau commence à noircir.

Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, l’ail et les tomates.

Faites chauffer un généreux filet huile d’olive dans une grande poêle, Faites revenir l’oignon haché avec l’ail.

Ajoutez les tomates en dés et assaisonnez avec le cumin, l’harissa, le concentré de tomate et le sel. Ajoutez un filet d’eau, remuez et laissez mijoter 10 minutes.

Sortez les aubergines rôties du four et coupez la chair en fins morceaux. Ajoutez aux tomates.

Hachez finement un peu de coriandre ( y compris les tiges) et incorporez à la sauce. Assaisonnez au goût avec un peu de jus de citron frais, poivre, sel et/ou harissa.

Coupez le halloumi en tranches pendant que la sauce mijote quelques minutes.

Faites griller le halloumi dans une poêle à griller ou au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Servez avec le zalouk et du pain frais et croustillant. Bon appétit !