Vol-au-vent de lapin et purée

Coupez les légumes en gros morceaux (oignons, gousses d’ail, céleri et carottes).

Cuisez les légumes avec une noix de beurre dans une grande casserole et ajoutez du sel et du poivre.

Liez les herbes (thym, laurier et persil) et laissez mijoter.

Déposez les morceaux de lapin sur les légumes cuits et ajoutez le fond de gibier. Ajoutez ensuite de l’eau jusqu’à ce que les morceaux de viande soient couverts et laissez mijoter pendant une heure.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et les topinambours et cuisez-les dans de l’eau.

Lorsque les morceaux de lapin sont cuits, retirez-les de la casserole et filtrez le bouillon en mettant les légumes et les herbes de côtés.

Découpez ensuite la viande.

Faites fondre le beurre et ajoutez la farine.

Incorporez ensuite la crème et complétez avec le bouillon filtré.

Assaisonnez la sauce avec le poivre, le sel, la noix de muscade et un filet de Sherry.

Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et les petits pois surgelés et laissez ces derniers chauffer.

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre cuites et les topinambours en purée. Ajoutez une noix de beurre, un filet de lait, le poivre, le sel et la noix de muscade.

Servez le vol-au-vent crémeux avec une bonne quantité de purée.

Bon appétit !