Si vous aimez le poisson frit à la poêle, le turbot est un choix idéal. Sa chair ferme, en combinaison avec des choux de Bruxelles, de lardons et une sauce crémeuse à la moutarde, formeront un plat simple, sain et savoureux.
Si vous aimez le poisson frit à la poêle, le turbot est un choix idéal. Sa chair ferme, en combinaison avec des choux de Bruxelles, de lardons et une sauce crémeuse à la moutarde, formeront un plat simple, sain et savoureux.
Sortez les morceaux de poisson du réfrigérateur en avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Nettoyez les choux de Bruxelles (enlevez le fond dur et les feuilles extérieures). Faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour qu’ils restent bien verts.
Assaisonnez les filets de turbot avec du sel et du poivre. Saupoudrez également un peu de farine.
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Faites frire les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Hachez les échalotes et laissez-les frire dans la même poêle.
Ajoutez les choux de Bruxelles à la poêle et faites revenir brièvement.
Faites fondre du beurre dans une autre poêle et faites frire les filets de tarbot de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais cuits. Gardez au chaud.
Pendant ce temps, préparez la sauce moutarde en faisant fondre le beurre et en l’écumant.
Battez ensuite les jaunes d’œufs avec le vin blanc jusqu’à obtenir une mousse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélangez le beurre clarifié tiède et la moutarde aux jaunes d’œufs battus.
Garnissez chaque assiette d’un morceau de poisson, d’une généreuse cuillerée de sauce, de quelques choux de Bruxelles aux lardons et d’un accompagnement de votre choix (pommes de terre, pâtes, pain…). Bon appétit !
By Laura Daix
