Ce plat frais et estival s’invite à vos tables les plus prestigieuses : un magnifique tartare d’asperges et de crevettes grises qui ravira vos papilles !
Ce plat frais et estival s’invite à vos tables les plus prestigieuses : un magnifique tartare d’asperges et de crevettes grises qui ravira vos papilles !
Épluchez les asperges et coupez les extrémités. Mettez-les dans une casserole d’eau froide et une pincée de sel. Faites bouillir. Une fois à ébullition, retirez du feu et laissez reposer.
Pendant ce temps, hachez finement la salicorne et le persil. Gardez quelques brins pour la finition.
Faites bouillir les œufs durs (cela peut être fait avec les asperges).
Égouttez les asperges cuites et coupez-les en fines tranches et conservez les têtes pour la déco. Mélangez-les avec les crevettes, la salicorne hachée, le persil, la crème fraîche et le wasabi.
Vérifiez si le tartare a besoin de sel ou de poivre supplémentaire, ou s’il a besoin d’être égoutté pendant quelques minutes.
Construisez le tartare sur des petites assiettes à l’aide d’un cercle de service : versez un peu de tartare dans le cercle et appuyez fermement pour former une jolie tour.
Terminez les assiettes avec encore un peu de salicorne, du persil, des têtes d’asperges, deux quarts d’œuf dur et un tour de moulin à poivre.
By Laura Daix
