Spaghetti au croquant de poulet

Hachez finement l’oignon, l’ail et le piment. Faites revenir dans un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Ajoutez la purée de tomate et laissez cuire un moment.

Déglacez avec le vin rouge et remuez bien. Ajoutez ensuite les tomates en dés et le bouquet d’origan. Laissez mijoter.

Pendant ce temps, coupez les poitrines en tranches épaisses. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

Battez les oeufs dans un bol. Ajoutez de la farine dans un bol, de la chapelure avec du parmesan moulu dans un autre.

Enrobez les morceaux de poulet assaisonnés dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Disposez soigneusement les morceaux de poulet sur une assiette.

Portez les spaghettis à ébullition dans de l’eau salée selon les instructions de l’emballage.

Faites chauffer une grande poêle à frire. Faites fondre une noix de beurre avec un bon filet d’huile d’olive. Saisissez les morceaux de poulet de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Travaillez en plusieurs parties si nécessaire et ajoutez de la graisse supplémentaire si besoin.

Incorporez  les spaghettis à la sauce. Terminez avec du sel et du poivre.

Servez les spaghettis avec quelques morceaux de poulet dans une assiette creuse. Garnissez de roquettes, de quelques feuilles de basilic et de copeaux de parmesan. Bon appétit !