Soupe de crème d’asperge et saumon fumé

Pelez soigneusement les asperges. Mettez-les dans une grande casserole et portez à ébullition avec 1,5 litre d’eau. Laissez mijoter 30 minutes pour préparer le bouillon.

Retirez le bout des asperges pelées et coupez le reste en petits morceaux. Gardez les tasses de côté pour une utilisation ultérieure lors de la garniture.

Faites fondre le beurre dans une autre poêle et faites revenir les oignons, les poireaux et les morceaux d’asperges à feu moyen.

Attachez les feuilles de laurier,  les brins de thym et le bouquet de persil ensemble pour former un bouquet d’herbes. Déposez avec les légumes et ajoutez. Retirez les épluchures du bouillon (ou utilisez un passoire) et ajoutez-les à la compote de légumes.

Laissez mijoter la soupe pendant 30 minutes. Retirez ensuite le bouquet d’herbes et mélangez bien. Si vous le souhaitez, filtrez la soupe pour obtenir un résultat extra lisse.

Ajoutez la crème et les lamelles d’asperges. Laissez chauffer quelques instants à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.

Servez la soupe avec une poignée de saumon fumé et de persil frais. Bon appétit !