Ce potage festif est est incroyablement riche en saveurs et en textures. Cependant, il ne nécessite aucune technique compliquée pour la préparation : la bisque de crevettes a juste besoin d’un peu de temps, la purée d’un peu d’amour et les œufs pochés d’un peu d’entraînement.
Épluchez soigneusement les crevettes et conservez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la bisque.
Hachez grossièrement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole. Faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le thym, le laurier et l’anis étoilé avec les têtes et les coquilles de crevettes. Après quelques minutes, ajoutez le concentré de tomates. Remuez bien et laissez frire pendant un moment.
Éteignez avec un généreux trait de cognac et flambez le tout.
Coupez les tomates en cubes et ajoutez-les avec le vin blanc, le bouillon de volaille et la crème. Laissez mijoter doucement la bisque pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée.
Égouttez la bisque et laissez mijoter la soupe fine jusqu’à ce qu’il en reste environ les 2/3. Terminez avec du sel, du poivre et un peu de poivre de Cayenne au goût.
Écrasez les pommes de terre en purée. Si nécessaire, ajoutez un nuage de lait, mais veillez à ce que la purée reste ferme. Terminez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de muscade.
Portez à ébullition une grande quantité d’eau. Ajoutez un filet de vinaigre. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu et maintenez-la juste en dessous du point d’ébullition. Ajoutez chaque œuf tour à tour tout en faisant tourner l’eau. Laissez chaque œuf reposer pendant quelques minutes.
Versez une boule de purée dans chaque assiette. Disposez un œuf poché dessus. Versez généreusement de la bisque autour. Enfin, parsemez de crevettes grises et d’un peu de persil.
By Laura Daix
