Vous ne savez pas avec quelle viande associer les choux de Bruxelles ? Essayez notre recette avec du sanglier !
Vous ne savez pas avec quelle viande associer les choux de Bruxelles ? Essayez notre recette avec du sanglier !
Laissez revenir la viande à température ambiante. Assaisonnez généreusement avec du poivre et du sel.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et portez-les à ébullition dans une généreuse quantité d’eau salée.
Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en fines tranches. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive dans un wok et assaisonnez de sel et de poivre.
Écrasez les pommes de terre cuites et incorporez le lait et une noix de beurre. Ajoutez les choux de Bruxelles et gardez un quart pour la finition.
Terminez la purée avec du sel, du poivre et de la muscade au goût. Gardez au chaud.
Faites chauffer une poêle et faites-y fondre une noix de beurre. Saisissez la viande de chaque côté puis continuez à cuire à feu moyen. Elle ne doit surtout pas rester rosée.
Retirez la viande du poêlon lorsqu’elle est cuite et laissez-la reposer sous un morceau de papier aluminium.
Déglacez le poêlon avec le porto, remuez puis ajoutez le fond de gibier, la crème et une branche de thym. Laissez épaissir à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
Terminez la sauce en ajoutant du sel et du poivre. Coupez la viande en tranches épaisses. Servez sur la purée avec le reste de choux de Bruxelles sautés et une cuillère de sauce.
Bon appétit !
By Laura Daix
