Rouleaux de dinde, figues et champignons

Faites fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez la gousse d’ail écrasée. Laissez cuire un moment puis ajoutez l’échalote finement hachée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle devienne vitreuse.

Ajoutez un filet d’Armagnac, les raisins secs et la gelée de groseilles. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir une sauce ferme, puis laissez refroidir.

Mettez la viande hachée dans un bol. Ajoutez l’oeuf, le panko, la moutarde et la sauce refroidie. Gardez un peu de sauce sur le côté. Assaisonnez avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et de la sauge séchée. Bien mélanger le tout.

Placez les steaks de dinde sur une planche à découper. Battez-les en douceur avec le côté plat d’un grand couteau.

Répartissez un peu de viande hachée sur chaque steak de dinde et roulez-les dans le sens de la longeur. Attachez-les avec une corde de cuisine et disposez-les dans un plat de cuisson beurré. Frottez le dessus avec la sauce restante.

Placez les roulades dans un four préchauffé à 180° et laissez cuire durant 30 minutes.

Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole. Faites frire l’échalote avec la gousse d’ail écrasée. Ajoutez ensuite les quartiers de champignons et laissez-les cuire. Ajoutez un trait d’Armagnac et laissez bouillir. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Retirez de la casserole et gardez le tout au chaud.

Quelques minutes avant que la viande soit prête, coupez les figues en deux. Ajoutez un peu de beurre dans le poêle où vous avez cuit les champignons et faites revenir les figues brièvement à feu doux avec la chair vers le bas.

Coupez les roulades de dinde en tranches sur une assiette. Complétez avec une cuillère de champignons, deux moitiés de figues, un peu de salade de mâche et des pommes noisette.

Bon appétit !