Rouleaux de chicon au jambon avec sauce au fromage et purée

Nettoyez les tiges de chicons en coupant les pieds et en les épluchants soigneusement. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Ajoutez du sel et du poivre et laissez mijoter jusqu’à ce que les feuilles soient translucides.

Laissez refroidir légèrement le chicon et ajoutez le jambon. Comptez un rouleau et demi par personne. Retirez l’excédant de gras du jambon et ajoutez un peu de chicon autour de chaque rouleau de jambon. Divisez les chicons de manière à ce que tous les rouleaux aient un peu près la même épaisseur. Enfin, placez tous les rouleaux dans un plat allant au four.

Vous pouvez maintenant commencer la sauce au fromage. Commencez avec un roux classique. Pour 4 personnes, utilisez environ 50 grammes de beurre et un peu moins de 100 grammes de farine. Commence par faire fondre le beurre, incorporez la farine et laissez sur le feu. Ajoutez graduellement un peu de lait à feu moyen et en remuant bien. Vous pouvez déterminer l’épaisseur de la sauce à votre guise. Au plus vous ajoutez du lait, au plus la sauce sera lisse.

Ajoutez graduellement le fromage râpé à la sauce tout en remuant doucement. Environ 50 à 100 grammes suffisent pour 4 personnes. Assaisonnez avec du poivre, un peu de sel et suffisamment de muscade.

Versez la sauce au fromage tiède sur les rouleaux. Placez le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

15 minutes avant que le plat soit prêt, saupoudrez d’un mélange de chapelure et du reste de fromage râpé. De cette façon, vous obtenez une croûte croustillante et crémeuse. Si besoin, laissez cuire un moment en mode grill pour faire fondre parfaitement le fromage.

Enfin, il vous suffit de préparer un grand pot de purée. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez-les avec un presse purée et faites la purée veloutée avec un peu de lait et de beurre. Vous pouvez également ajouter un ou deux jaunes d’oeuf. Enfin, assaisonnez la purée avec du poivre, du sel et de la muscade. Bon appétit !