Un risotto crémeux fera des heureux dans votre famille ! . Facile et réconfortante, cette recette saine avec une sauce à base de butternut, des petits pois et de la pancetta offre des saveurs fines et une belle structure.
Un risotto crémeux fera des heureux dans votre famille ! . Facile et réconfortante, cette recette saine avec une sauce à base de butternut, des petits pois et de la pancetta offre des saveurs fines et une belle structure.
Hachez grossièrement l’oignon, l’ail et la butternut pour la sauce.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite. Faites revenir l’oignon, l’ail et la butternut.
Versez le bouillon de poulet dans la marmite. Couvrez et laissez cuire doucement. Mélangez ensuite bien et assaisonnez avec du piment et du curcuma. Réserver au chaud.
Coupez la pancetta en lanières ou en petits cubes.
Faites chauffer une grande poêle. Faites frire les morceaux de pancetta jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
Hachez finement une échalote et faites-la revenir dans la graisse de la pancetta. Ajoutez ensuite le riz, remuez et laissez frire brièvement.
Déglacez le riz avec le vin blanc, retirez les morceaux dorés et laissez réduire brièvement.
Lorsque le riz est cuit, recouvrez-le de la sauce butternut. Laissez cuire doucement le risotto. Remuez de temps en temps et continuez à ajouter de la sauce pour couvrir le riz jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
Lorsque le risotto est bien tendre, incorporez les pois chiches, les petits pois, la majeure partie de la pancetta, le parmesan moulu et une noix de beurre. Si besoin, ajoutez du sel et du poivre.
Servez avec quelques morceaux de pancetta croustillants, du parmesan fraîchement râpé et du persil haché sur le dessus.
By Laura Daix
