Risotto au saumon et brocoli

Disposez les filets de saumon dans un plat allant au four. Frottez avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez. Laissez revenir à température ambiante.

Hachez l’échalote finement. Faites revenir dans un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse.

Ajoutez les grains de riz et laissez revenir quelques instants.

Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.

Ajoutez le bouillon petit à petit pendant une vingtaine de minutes. Remuez fréquemment pour permettre au riz d’absorber doucement le bouillon.

Pendant ce temps, placez les filets de saumon dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 15 minutes.

De plus, portez à ébullition les bouquets de brocoli dans de l’eau salée. Retirez du feu à temps et passez sous l’eau froide pour qu’ils restent bien verts et croquants.

Incorporez une noix de beurre et le parmesan moulu au risotto. Remuez bien et laissez chauffer un moment.

Assaisonnez le risotto avec du poivre et du sel au goût. Incorporez les bouquets de brocoli et terminez par un peu de persil haché.

Déposez une généreuse portion de risotto dans chaque assiette et disposez un filet de saumon par dessus. Bon appétit !