Ragoût italien de sanglier

Laissez les morceaux de viande revenir à température ambiante. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Hachez l’oignon, l’ail et la brunoise de céleri en très petits morceaux.

Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une grande marmite avec un couvercle qui peut également être utilisé dans le four.

Saisissez les morceaux de viande à feu vif. Réservez la viande et baissez le feu.

Mettez les légumes dans la même casserole et laissez-les sauter à feu moyen.

Incorporez la purée de tomate aux légumes et laissez cuire un moment.

Saupoudrez de farine et bien mélanger. laissez frire un moment pour que le goût de la farine disparaisse.

Déglacez avec le vin rouge et bien mélanger. Laissez l’alcool s’évaporer un moment.

Ajoutez les tomates en dés ainsi que le romarin et le laurier.

Couvrez et laissez cuire encore une heure et demie à deux heures dans un four préchauffé à 140°C.

Vérifiez si un supplément de poivre et/ou de sel est nécessaire. Saupoudrez de persil fraîchement haché juste avant de servir. Délicieux avec des pâtes, une purée de pommes de terre ou des pommes de terre au four. Bon appétit !