Ragoût de chevreuil

Coupez la viande, si nécessaire, en bouchées. Salez et poivrez et laissez revenir à température ambiante.

Faites fondre une noix de beurre dans une grande marmite. Saisissez les morceaux de viande brièvement mais vigoureusement par parties. Retirez toute la viande de la cocotte.

Ajoutez une noisette de beurre frais. Faites revenir l’échalotte hachée avec l’ail écrasé.

Remettez les morceaux de viande et saupoudrez de farine. Remuez bien et laissez cuire un moment.

Déglacez avec le vin rouge et le fond de gibier. Bien mélanger tous les batonnets et portez à ébullition.

Tartinez le pain d’épices de moutarde et ajoutez-le au ragoût avec le chocolat et la confiture de canneberges.

Liez les herbes ensemble et ajoutez-les au ragoût. Couvrez et laissez mijoter doucement environ 2h.

Terminez le ragoût avec du sel et du poivre au goût. Accompagnez de frites ou de croquettes, une salade de chicons, de haricots au lard… Bon appétit !