Ragoût belge à la bière

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.

Coupez le lard en tranches d’1 cm.

Faites frire le bacon dans le beurre pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

Retirez le bacon de la poêle et placez-le sur une serviette en papier pour laisser égoutter.

Réduisez le feu et ajoutez les oignons hachés et la cassonade dans la poêle avec le beurre et la graisse du bacon.

Caramélisez lentement les oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brune. Cela prend entre 30 à 40 minutes.

Ajoutez du sel, du poivre et de la farine autour de la viande.

Hachez finement la gousse d’ail.

Lorsque les oignons sont caramélisés, ajoutez  l’ail haché. Mélangez pendant 2 minutes.

Retirez le mélange d’oignon et d’ail et placez-le dans une grande casserole. Vérifiez qu’il reste suffisamment d’huile dans la poêle pour cuire la viande. Si ce n’est pas le cas, ajoutez du beurre ou de la graisse de bacon.

Placez les morceaux de viande dans la même poêle que celle où les oignons et le bacon ont été frits. Laissez suffisamment de place entre chaque morceau de viande.

Laissez dorer la viande pendant 10 à 20 minutes et retirez de la poêle lorsque les morceaux sont prêts.

Ajoutez la bière dans le poêlon.

Mélangez avec une cuillère en bois tout en grattant le fond du poêlon afin de détacher les morceaux de viande qui collent. Remuez jusqu’à ce que la bière commence à bouillir.

Placez tous les ingrédients sauf le mélange de bière dans une cocotte ou une poêle à mijoter.

Ajoutez ensuite le mélange de bière.

Ajoutez la tranche de pain avec la moutarde. Le pain fondra pendant la cuisson.

Faites cuire le ragoût à feu doux pendant 3h à couvercle fermé. Remuez de temps en temps pour vous assurez que le pain fonde bien.

Le plat est prêt lorsque la viande se sépare et que la sauce est épaisse. Bon appétit !