Poulet Piccata

Coupez les poitrines de poulet en deux.

Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre et des herbes italiennes.

Enrobez les morceaux de poulet assaisonnés de farine. Secouez l’excès de farine.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une grande poêle. Faites revenir brièvement les morceaux de poulet à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les courgettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre.

Disposez les morceaux de poulet frits dans un plat allant au four. Répartissez les morceaux de courgettes entre les deux.

Faites revenir brièvement les pignons de pin dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Répartissez les dans le plat allant au four. Répartissez ensuite les tomates en grappes sur le poulet.

Cuire encore 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.

Pendant ce temps, faites revenir l’échalote hachée et l’ail écrasé dans la même poêle.

Déglacez avec le vin blanc et le jus de citron. Bien mélanger et laissez bouillir jusqu’à complètement à sec.

Juste avant de servir, ajoutez les câpres et une bonne noix de beurre dans la poêle. Ne laissez plus bouillir et mélangez. Terminez avec du sel et du poivre.

Servez le poulet avec une généreuse cuillère de sauce, des pâtes et des légumes cuits. Décorez de persil et de roquette. Bon appétit !