Un plat végétarien délicieux et facile à réaliser, cela vous tente ? Essayez cette recette à base d’aubergines, de purée et d’haricots à la sauce tomate !
Un plat végétarien délicieux et facile à réaliser, cela vous tente ? Essayez cette recette à base d’aubergines, de purée et d’haricots à la sauce tomate !
Coupez les aubergines en cubes. Salez et versez un peu d’huile d’olive. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée.
Coupez finement l’échalote, le blanc de poireau et les carottes.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole.
Faites frire l’échalote et ajoutez ensuite le poireau et les carottes. Laissez mijoter le tout et ajoutez du vin blanc. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
Ajoutez ensuite les cubes d’aubergines et mélangez bien.
Ajoutez les haricots blancs à la sauce tomate.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux.
Assaisonnez la sauce tomate avec du poivre et du sel et ajoutez du basilic grossièrement haché.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les.
Ajoutez du lait jusqu’à ce que la purée soit lisse et ajoutez du poivre, du sel, de la noix de muscade et une pincée de poivre de Cayenne.
Versez le mélange de légumes et de sauce tomate dans un grand plat allant au four et couvrez avec la purée.
Mettez le plat dans le four préchauffé à 180°.
Laissez gratiner 15 minutes jusqu’à ce que la purée commence à dorer.
Bon appétit !
By Laura Daix
