Penne à la sauce tomate et aux scampis

Cuisez les pâtes en suivant les instructions de l’emballage.

Préparez la sauce tomate : versez dans une casserole l’huile d’olive avec un filet de vinaigre de vin rouge.

Coupez et écrasez la gousse d’ail et ajoutez-la dans la casserole avec la feuille de laurier et les brins de thym. Laissez mijoter à feu doux.

Coupez finement les tomates et ajoutez-les dans la casserole.

Assaisonnez avec une pincée de harissa et laissez mijoter 15 minutes.

Cuisez les pignons de pin dans une poêle pendant quelques minutes. Laissez-les ensuite refroidir sur une feuille de papier absorbant.

Émincez l’échalote et les gousses d’ail restantes et cuisez-les dans un filet d’huile d’olive.

Cuisez les scampis dans la poêle pendant quelques minutes.

Assaisonnez avec des herbes provençales, du poivre de Cayenne et une pincée de sel.

Égouttez les pâtes et mélangez-les avec les scampis et la sauce.

Décorez chaque assiette avec de la roquette, les pignons de pin et le parmesan.

Bon appétit !