Souhaitez-vous servir un plat végétarien pour Pâques ? Ou êtes-vous simplement à la recherche d’une recette de pâtes qui respire le printemps ? Alors ceci est ce que vous cherchez. Avec de délicieux légumes de saison comme les asperges, et une sauce crémeuse à base de fromage frais, ainsi qu’un œuf à la coque, cette recette facile et rapide deviendra sûrement une nouvelle favorite !
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Épluchez soigneusement les asperges et cassez les extrémités dures.
Placez-les dans une casserole d’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
Retirez les asperges du feu une fois que l’eau a bouilli pendant une minute et laissez-les reposer.
Pendant que les asperges cuisent, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée. Préparez-les selon les instructions figurant sur l’emballage.
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Hachez finement la gousse d’ail et l’échalote. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la poêle et laissez-les dorer.
Ajoutez ensuite un trait de vin blanc et laissez-le s’évaporer presque entièrement jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Incorporez le fromage frais dans la poêle et laissez-le mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne une sauce onctueuse.
Pendant ce temps, coupez les asperges cuites en rondelles. Ajoutez-les à la sauce avec les petits pois et le maïs. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes.
Égouttez les pâtes cuites et incorporez-les à la sauce. Gardez au chaud.
Faites cuire les œufs pendant 4 à 5 minutes (astuce : économisez de l’eau et de l’énergie en réutilisant l’eau chaude des pâtes).
Hachez une quantité généreuse de persil. Ajoutez-en la majorité aux pâtes et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses.
Ajoutez un œuf poché et pelé sur chaque assiette, puis ouvrez-le.
Saupoudrez le reste de persil et servez immédiatement. Bon appétit !
By Laura Daix
