Pâtes caponata

Préchauffé votre four en mode grill à 300°C.

Disposez l’aubergine et le poivron rouge dans un plat allant au four et faites griller jusqu’à ce que la peau soit noircie.

Retirez du four et laissez refroidir légèrement. Pendant ce temps, hachez finement l’oignon, l’ail et le piment.

Faites chauffer un grand filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Faites revenir l’oignon haché, l’ail et le piment.

Incorporez un peu de concentré de tomate et laissez caraméliser un moment. Déglacez avec un bon filet de vin rouge et remuez.

Enlevez la peau des légumes rotis et coupez la chair en petits morceaux.

Ajoutez les légumes ainsi que les tomates en dés, les câpres ainsi que les raisins secs.

Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, cuisez les pâtes selon les instructions du paquet dans de l’eau salée.

Égoutter les pâtes cuites et incorporez immédiatement la sauce. Assaisonner au goût avec du poivre et/ou du sel.

Juste avant de servir, saupoudrez de feuilles de basilic et de parmesan fraîchement râpé. Bon appétit !