Oie rôtie avec gratin de pommes de terre et cèpes

Trempez les cèpes dans une grande quantité d’eau tiède.

Mélangez la crème et le lait pour le gratin de pommes de terre. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.

Beurrez un plat allant au four et frottez-le avec une gousse d’ail.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Disposez une couche de tranches de pommes de terre dans le fond du plat. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajoutez un peu de fromage et recouvrez d’une fine couche du mélange de lait et de crème. Répétez le processus pour chaque couche de pommes de terre. Terminez en ajoutant le reste du mélange de lait et de crème et une couche de fromage râpé.

Couvrez le plat et glissez-le dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire durant 30 minutes.

Assaisonnez les filets d’oie avec du poivre et du sel.

Égouttez les cèpes et hachez-les grossièrement.

Faites revenir l’échalote hachée avec une gousse d’ail écrasée dans une casserole. Ajoutez les cèpes et laissez cuire à feu moyen. Assaisonnez légèrement avec du poivre et du sel.

Ajoutez du vin blanc et laissez la moitié s’évaporer. Ajoutez ensuite la crème, la moutarde et un brin de thym. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Terminez en ajoutant du sel et du poivre. Gardez au chaud.

Laissez cuire le gratin de pommes de terre à nouveau pendant 30 minutes mais sans être recouvert cette fois-ci.

Ajoutez du beurre dans une poêle et cuisez brièvement les filets d’oie de chaque côté. Couvrez-les ensuite de papier aluminium et laissez-les cuire encore 10 minutes au four avec le gratin.

Coupez les filets d’oie en tranches épaisses et servez avec une généreuse cuillère de gratin et de cèpes.

Bon appétit !