Moules gratinées à la salicorne

Rincez les moules. Mettez-les dans une marmite avec un bon filet de vin blanc et du poivre. Portez à ébullition jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Pendant ce temps, hachez finement le persil et l’ail. Mélangez avec la chapelure et réservez.

Décollez les moules. Disposez chaque moule sur une coquille. Disposez chaque moule sur une coquille. Répartissez sur une grand plat allant au four ou une plaque à pâtisserie. Allumez le grill du four.

Filtrez le jus de cuisson des moules. Réservez 100ml.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine et laissez réduire un moment pour que le goût de la farine disparaisse.

Incorporez le lait et les jus de moules aux roux. Frappez avec un fouet et laissez cuire lentement jusqu’à obtenir une sauce.

Terminez la sauce avec du poivre, du sel, du parmesan et du jaune d’oeuf.

Mettez une cuillère à café de sauce sur chaque moule, suivie d’une cuillère du mélange de persil.

Griller les moules au four quelques minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites sauter la salicorne. Assaisonnez  de poivre et de quelques gouttes de jus de citron.

Servez les moules grillées sur une boule de salicorne. Bon appétit !