Médaillons de biche avec topinambours rôtis et sauce crémeuse au whisky

Épluchez les topinambours et les oignons rouges. Couper-les en gros morceaux et placez-les dans un plat au four avec les gousses d’ail pelées.

Arrosez d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfin, mélangez les brins de romarin et mélangez avec les topinambours. Placez au four préchauffé à 160°C et cuisez pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps.

Commencez à préparer la sauce en pelant l’échalote et en la hachant très finement. Épluchez la gousse d’ail.

Faites cuire l’échalote hachée dans une noix de beurre. Une fois devenu vitreux, ajoutez le whisky et l’ail écrasé. Laissez l’alcool s’évaporer un moment.

Déglacez avec le fond de veau et ajoutez les grains de poivre et les branches de thym. Laissez réduire de moitié à feu moyen.

Pendant ce temps, laissez revenir la viande à température ambiante et assaisonnez avec du gros sel et du poivre noir.

Ajoutez la crème et la moutarde. Réduisez à feu doux en remuant régulièrement avec un fouet.

Retirez la gousse d’ail et les brins de thym de la sauce. Terminez avec la confiture d’oignon, un autre petit filet de whisky et laissez bouillir un moment. Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire et gardez la sauce au chaud.

Une fois la sauce et les topinambours prêts, faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle. Saisissez la viande rapidement de chaque côté.

Couvrez la viande de papier aluminium et laissez reposer quelques minutes. Coupez en tranches épaisses et servez immédiatement avec les topinambours rôtis, une généreuse cuillère de sauce et de frites ou de croquettes.

Bon appétit !