Linguine aux scampis et sauce au chou-fleur

Faites revenir l’échalote hachée avec la gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive dans une grande marmite.

Coupez le chou-fleur en bouquets et ajoutez-le dans la marmite. Couvrez d’eau et ajoutez le cube de bouilon de légumes.

Faites bouillir les fleurons de chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis retirez-les du liquide de cuisson et mettez-les dans un mixeur.

Ajoutez un filet de lait et la moitié du parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Terminez avec suffisamment de noix de muscade, de poivre et de sel.

Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage dans le liquide de cuisson dans lequel vous avez cuit le chou-fleur.

Ajoutez les petits pois surgelés à la fin. Laissez les cuire un petit moment en faisant en sorte qu’ils soient encore verts et croustillants.

Pendant ce temps, faites revenir brièvement les scampis de chaque côté dans de l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Égouttez les pâtes et incorporez la sauce au chou-fleur. Terminez avec les scampis cuits, du persil fraîchement haché et un peu plus de parmesan. Bon appétit !