Jambonneau avec trio de purée d’automne, sauce à la bière et moutarde

Épluchez les pommes de terre et portez-les à ébullition dans une généreuse portion d’eau salée. Préchauffez également le four à 180°C.

Vérifiez si les jambonneaux sont fumés ou naturels. Si ils sont fumés, une couche de poivre à l’extérieur suffira. Sinon, saupoudrez-les de suffisamment de sel.

Badigeonnez un plat allant au four avec une noix de beurre et disposez-y soigneusement les jambonneaux. Placez-les dans un four préchauffé à 180°C et laissez-les cuire pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les légumes pour la purée. Épluchez les panais, coupez-lesen morceaux et portez-les à ébullition dans de l’eau légèrement salée. Faites de même avec le fenouil. Enfin, nettoyez les choux de Bruxelles (enlevez les feuilles extérieures et coupez le fond), coupez-les en quartiers et, comme les panais et le fenouil, portez à ébullition dans de l’eau légèrement salée.

Pendant que la viande, les pommes de terre et les légumes cuisent, vous pouvez déjà préparer la sauce. Faites revenir l’échalote dans une noix de beurre. Déglacez avec la bière et ajoutez le cube de bouillon. Ajoutez la moutarde et la crème et portez à ébullition. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de sauce anglaise.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les finement. Ajoutez le lait, une noix de beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade.

Divisez la purée en 3 portions égales et ajoutez un type de légume cuit à chaque portion. Assurez-vous qu’ils sont bien cuits et tendres. Écrasez encore et encore ou réduire en purée extra fine avec un mixeur. Assaisonnez si nécessaire et réservez au chaud.

Dès que les jambonneaux sont prêts, dressez chaque assiette avec 3 boules de purée, un jambonneau et un peu de sauce. Bon appétit !