Le jambon à l’os est l’une des pièces de bœuf les plus raffinées. Les cuisiniers débutants sont donc parfois un peu nerveux lorsqu’ils commencent à travailler avec cela, car il serait dommage de laisser cuire la viande trop longtemps, ce qui la rendrait dure. Une solution simple : utilisez une mijoteuse ! La veste de bacon garantit également que la viande reste très tendre. La sauce à base de miel, d’ail et de fenouil assure un goût et une brillance parfaits.
Assaisonner généreusement le filet mignon de sel et de poivre.
Envelopper soigneusement de tranches de bacon fumé. Si nécessaire, fixez avec des cure-dents.
Faire chauffer une petite noix de beurre dans une poêle. Saisissez brièvement le filet mignon enveloppé. Mettre de côté.
Pelez les gousses d’ail et coupez le fenouil en gros morceaux.
Ajouter une noisette de beurre frais dans la poêle. Cuire les morceaux de fenouil et les gousses d’ail.
Verser dessus le bouillon de bœuf, la sauce anglaise et le miel. Ajouter les brindilles et laisser bouillir un moment.
Verser le contenu de la casserole dans la mijoteuse. Disposer le filet mignon dessus.
Allumez votre mijoteuse à feu doux. Poursuivre la cuisson 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande ait une température interne d’environ 55°. Arroser de temps en temps avec la sauce.
Laissez reposer la viande quelques instants puis coupez-la en tranches. Servir avec des accompagnements au choix. Bon appétit !
By Laura Daix
