Huîtres gratinées au champagne

Ouvrez les huîtres délicatement à l’aide d’un couteau à huîtres. Détachez les huîtres à la cuillère et récupérez le liquide.

Hachez l’échalote le plus finement possible. Faites revenir une noix de beurre dans une casserole.

Filtrez le liquide des huîtres et ajoutez le dans la casserole avec la crème et le champagne. Réduisez en une sauce épaisse et crémeuse.

Terminez la sauce avec un peu de poivre, un peu de sel et suffisamment de jus de citron.

Versez un peu de sauce sur chaque huître. Saupoudrez ensuite d’un peu de fromage.

Parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement. Délicieux avec une coupe de champagne ! Bon appétit !