Gratin de champignons et poisson

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. Cuisez brièvement dans une généreuse portion d’eau salée (blanchir).

Pendant ce temps, coupez le poisson en petits morceaux. Placez les morceaux dans une grande cocotte et saupoudrer de sel et de poivre.

Hachez finement l’échalote et l’ail. Tranchez les champignons.

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Pensez à égoutter les morceaux de pommes de terre à temps pour qu’ils soient al dente au maximum. Passez sous l’eau froide et refroidir.

Faites chauffer une noix de beurre dans une grande poêle. Faites revenir l’échalote et l’ail, puis ajoutez les lamelles de champignons. Laissez bien cuire pour que toute l’humidité puisse s’évaporer.

Déglacer les champignons avec un trait de vin blanc. Laissez bouillir.

Incorporer la farine (ou la fécule de maïs) dans les champignons et faire frire brièvement. Puis nappez de crème. Ajoutez les brins de thym, le miel et la moutarde. Réduire en sauce crémeuse.

Hachez finement les feuilles des brins d’estragon. Ajoutez aux cubes de poisson avec les morceaux de pommes de terre refroidis et bien mélanger.

Terminez la sauce au goût avec du sel et du poivre (et éventuellement un peu de miel ou de moutarde supplémentaire). Versez sur les morceaux de poisson et de pomme de terre et remuer délicatement.

Placez le plat dans un four préchauffé (200°) et cuisez 20 minutes. Avez-vous préparé le plat à l’avance et tout a-t-il complètement refroidi ? Baissez la température à 160° et enfournez pour environ 45 minutes.

Juste avant de servir, saupoudrez d’estragon (ou de persil) fraîchement haché. Délicieux avec un verre de vin blanc ou de bière blanche. Bon appétit !