Cubes de dinde à la sauce au vin rouge

Assaisonnez les cubes de dinde avec du sel et du poivre. Laissez revenir à température ambiante.

Hachez finement l’échalote et écrasez les gousses d’ail. Coupez la brunoise de carottes et de céleri-rave en fins morceaux et les champignons en rondelles.

Coupez le lardons en lanières. Faites revenir dans une noisette de beurre dans une grande marmite.

Retirez les lardons de la poêle une fois qu’ils sont bien croustillants. Mettez de côté.

Ajoutez une noisette de beurre frais au ragoût. Faites frire les cubes de dindes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés et sortez-les de la casserole.

Remettez un peu de beurre frais dans la cocotte. Faites revenir l’échalote hachée avec l’ail écrasé, les morceaux de carotte, le céleri-rave et les champignons à feu doux.

Assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Attachez le romarin,  le thym et la feuille de laurier dans un bouquet d’herbes et ajoutez-les.

Saupoudrez les légumes de quelques cuillères à soupe de farine, remuez et laissez frire un moment pour que le goût de farine disparaisse.

Déglacez avec un trait de cognac ou de whisky. Remuez tous les bâtonnets et laissez l’alcool s’évaporer quelques instants.

Versez le bouillon de boeuf et le vin rouge. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de miel et remuez le bacon dans la sauce. Laissez épaissir jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.

Enfin, remettez les cubes de dinde et laissez-les chauffer encore quelques minutes pour qu’ils soient tout juste cuits. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Servez le ragoût, parsemez de persil haché avec la garniture de votre choix (frites, croquettes…) et un verre de vin rouge. Bon appétit !