Crêpes aux courgettes

Râpez finement les courgettes et hachez les oignons de printemps en fines rondelles.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir les courgettes râpées et les oignons de printemps avec la gousse d’ail écrasée, les graines de cumins et du persil haché.

Laissez cuire les courgettes quelques minutes. Ajoutez un peu de zeste de citron et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Laissez refroidir les courgettes frites et égouttez dans une passoire.

Mélangez les oeufs avec le yaourt, la farine et les courgettes refroidies. Bien mélanger.

Faites frire la pâte dans de l’huile d’olive ou du beurre et faites des belles crêpes. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Bon appétit !