Couscous au poulet et légumes

Assaisonnez les cuisses de poulet avec les épices pour poulet et laissez revenir à température ambiante. Pendant ce temps, faites chauffer un bon filet d’huile d’olive avec une noix de beurre dans une grande casserole.

Saisissez les cuisses de poulet brièvement mais vigoureusement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Baissez le feu et faites revenir l’oignon finement haché avec le gingembre râpé.

Assaisonnez le poulet avec de la coriandre et du persil hachés grossièrement (ne pas tout utiliser). Complétez les clous de girofle, une bonne dose de curcuma, une pincée de safran et un peu de cannelle. Équilibrez ces saveurs épicées et sucrées avec un peu de poudre de piment et de paprika.

Ajoutez les morceaux de tomates, de carotte et de citrouille. Déglacez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.

Ajoutez ensuite les morceaux de courgettes et les pois chiches. Couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 15 minutes.

Faites chauffer le bouillon de légumes (il ne doit pas bouillir) et versez-le sur le couscous dans un grand bol. Mélangez délicatement en ajoutant un peu de beurre ou un filet d’huile si nécessaire.

Mélangez le couscous chaud sous le poulet avec les légumes. Le couscous absorbera la majeure partie de la sauce. Ajustez, si nécessaire,  avec un peu de sel et/ou de poivre.

Parsemez du reste de coriandre et de persil juste avant de servir. Bon appétit !