Coquilles Saint-Jacques à la crème de panais

Séchez les coquilles Saint-Jacques. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Laissez-les revenir à température.

Pelez le panais et coupez-le en cubes. Cuisez dans de l’eau salée avec un peu de lait.

Égouttez les cubes de panais cuits et mixez jusqu’à l’obtention d’une crème fine. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Gardez au chaud.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Faites frire les coquilles Saint-Jacques brièvement de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Versez un peu de panais par personne dans un petit bol ou un verre. Disposez-y une coquille Saint-Jacques.

Terminez chaque bouchée avec quelques feuilles de thym frais, un brin de persil et un petit filet d’huile de truffe. Bon appétit !